板栗核桃固体饮料配方的生产工艺研究

 通过单因素试验考察板栗核桃质量比值、柠檬酸用量、蔗糖用量和玉米糊精添加量对板栗核桃固体饮料感官评分的影响，在选取各因素的最优试验范围，采川响应面分析法对板栗核桃固体饮料研制条件进行优化。
不同板栗核桃质量比值生产板栗核桃固体饮料效果
    选取1, 1.5, 2, 2.5, 3和3.5六个水平的板栗核桃质量比值，设定其他各因素条件，在不同梯度的板栗核桃质量比下，观察板栗核桃固体饮料生产的效果可以看出，板栗核桃质量比值为2时，板栗核桃固体饮料生产的效果较好。
不同蔗糖添加量生产板栗核桃固体饮料效果
    选取2%, 4%, 6%, 8%, 10%和12%六个水平的蔗搪添加虽，设定其他各因素条件，在不同梯度的蔗糖添加量下，观察板栗核桃固体饮料生产的效果,蔗糖添加量为6%,板栗核桃固体饮料生产的效果较好。不同玉米糊精添加量生产板栗核桃固体饮料效果， 选取l%, 1.5%, 2%, 2.5%, 3%和3.5%六个水平的玉米糊精添加量，设定其他各因素条件，在不同梯度的玉米糊精添加量下，观察板栗核桃固体饮料生产的效果可以看出，玉米糊精添加量为2.5%时，板栗核桃固体饮料生产的效果较好。
结论
    响应面优化板栗核桃固体饮料生产试验模型和实际情况拟合度比较好，结果可用，板板栗核桃固体饮料生产的最佳条件为:板栗核桃质量比值2.4，蔗糖添加量6.5%，玉米糊精添加量2.6%，柠檬酸添加量0.05%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323

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