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低温真空油炸设备温控部件和炸制鸡块方法
低温真空油炸设备有哪几个部件能够做到温度的控制：
首先是第一个温控器：可以调节其不同档位控制低温真空油炸设备油温的高低，同时可以控制电路的通断。是通过微金属片热胀冷缩的原理控制温控器的通断。
再就是爽口片设备限温器：限温器不可以调节温度的高低，在电路中可限制的最高温度限值，当它感受到的温度达到限温器本身耐温限值时会自动断开限制温度上升，当温度降低小于其限值后可自动连通让电路可以继续工作。我们在熟练使用他们后对温度的把握就可以很到位了，另外还有一个控制手段，当然这是在无可选择时的选择。
还有就是保险丝：可以温度，当感受到其耐温限值时保险丝会烧断从而保护使用者人生安全及财产安全，烧断后的保险丝不可再使用。
小型真空低温油炸机这样操作可以炸制出最好吃的鸡块：
将鸡腿用清水浸泡一个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制三十分钟。放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。把中型真空低温油炸机中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约三分钟。炸至表面金黄后捞出。油炸机转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
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