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低温真空油炸设备电气使用注意和大虾炸制方法
使用低温真空油炸设备清炸，是指将原料加工处理后，只腌制入味，而不经过挂糊上浆，直接入油锅制熟的一种烹调方法，一般较多适用于动物性原料。经清炸的动物性原料具有色泽金黄、外酥里嫩的特点，但在清炸过程中，也丢失了部分营养素。清炸常用的方法为：选用新鲜质嫩的肉品，经过预处理，切成一定几何形状，按配方称量精盐、料酒及其他香辛调料与肉品混合腌制，然后用急火高温热油炸制三次，即称为清炸。如清炸猪肝、清炸鱼块等，成品外脆里嫩，清爽利落。
小型真空低温油炸机怎样才能炸制出最好吃的大虾：
一、要想用中型真空低温油炸机炸制出最美味的大虾，我们首先是要将虾去净须脚、沙包腺洗净。
二、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。
三、炒勺加油烧至差不多5成热，放入虾煎至两面发硬。煎好的虾倒出来备用。
四、如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
五、再倒入煎好的虾再稍煎至色红。
六、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
真空低温油炸锅在运行时电气方面我们应该注意什么：
一、全部的电气保养修理必须由熟练的电气技师来进行。要假想机械随时可能通电的情况进行操作。
二、爽口片设备使用绝缘和电流断路开关从回路、机械中把动力取出。用适当的工具确认回线是否连接在一起。
三、电容器没有完全放热时不要接触。在机械通电前，全部的人必须离开机械。
四、在调查电气和电线时才可以打开操作盘的门，确认绝缘装置是否在正常运转。
五、绝缘盘的盖子在运转结束时必须关闭。
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