生腌潮还能持续多久？
前有冰淇淋刺客，后有外卖杀手。
前几天在同事的盛情邀请下，做了一份外卖，生腌海鲜，一只虾，一只生牡蛎，一份时令蔬菜，一份汤，一共434元。
我只好强装镇定，含着眼泪转账。还好很好吃。
最近生咸海鲜火到取代柠檬凤爪成为夏季新品，从沿海到内陆一路杀来。它频繁出现在大饭店、外卖店、年轻人的小摊的后备箱里，卷起了一股生咸的风潮。
那开家小店卖生腌海鲜能赚钱吗？
前几天00-1010，一个网友在豆瓣上发帖，说他和一个UP老板去哔哩哔哩一家店点了三盘生咸菜，结账时才发现花了900元。餐厅不明码标价，结账时只告知具体价格，和之前青岛38大虾一模一样。
而且明明是大排档式的潮汕菜馆，却需要提前交300元订金才能预定，一次可以捞出一锅生的和腌制的海鲜。然而老板称之为“私人裁缝”，就像吃高级日本料理一样。
已经进化到可以宰客的阶段，这大概也能说明一些最近的生腌热。
由UP发布的购物探索的原始视频在哔哩哔哩有275万次观看和8522个弹幕。弹幕里全是“好想吃”“我哭了”之类的评论。
美食博主都去吃生咸菜了。你可以在小红书里找到5W笔记，从店铺探索到DIY食谱到把玩梗。红色的蟹膏和亮绿色的葱花在博主们精心的配色下看起来格外诱人。
就连稍微年长的大厨乔师傅也紧跟时事，买了螃蟹、龙虾、海胆，准备了“稀疏套餐”。
至今没吃过生腌菜的美食博主，未必有足够的信息敏锐度，也可能只是肠胃不好。
腌制，顾名思义就是“生吃”和“直接腌制”的意思。可以把血蛤、虾、牡蛎等海鲜浸泡在饲料汁里，冰镇一下，冻傻了就可以吃了。
因为属于生冷食品，很多店家会特别标注“小心肠胃”。其实潜台词就是“逃了就别来售后”。
原来只是潮汕人爱吃的生腌海鲜，也叫潮汕毒。这两年随着各种社交平台逐渐被大家认可和接受。
特别是生腌火起来的最近几个月，人们觉察到商机，正在以迅雷不及掩耳之势在全国各地开店。
com/2022/0729/2022072914242508542.jpg" alt="图片" data-fail="0"/>比如我在饿了么搜索「生腌」，第一页跳出来的四条结果当中，有三家都显示「新店」，说明它们都是最近一个月开起来的，想赶生腌这波风口。
销量看起来也大多不错，好的外卖店单平台可以达到月销上千单，普普通通的店也能卖出几百单。
生腌店的客单价比普通外卖高，半斤蟹60、半斤虾50，随便点俩菜就上百了。可见店铺的营收还是非常可观的。
万物皆可地摊，以前摆摊卖柠檬凤爪的，很多都转行卖生腌了。比起凤爪需要煮熟、脱骨的麻烦，生腌海鲜做起来显然更容易，洗干净材料，往料汁里泡着就完了。
许多人在家做好了生腌，放在后备箱里拉到夜市卖，一份三四十，卖完回家，当作副业干干。这类地摊小店也因为价格便宜，常常很受欢迎。
一时之间，似乎每个老板都掌握了原本仅属于潮汕的生腌秘籍，管你云南人山东人广西人，问就是刚学来的祖传潮汕秘方，相当正宗。
在卖生腌和吃生腌这件事上，大家都是精神潮汕人。
二 三万块开个生腌店
在外卖平台上看各种生腌海鲜的价格，从48块8只的生腌虾到158一只的红膏青蟹，点下来随随便便大几百就出去了，说是外卖店里的爱马仕也不为过。
不过开一家这样的店其实成本还真没多少钱，至少比正儿八经的餐饮低多了。
首先是店里所需的设备十分少，大件的话，一台冰柜一个展柜就能搞定，这些在二手市场淘淘也就一两千块，再添点零碎的锅碗瓢盆、一次性餐盒、原材料啥的。
然后整体装修一下，请个设计师出个大概风格，市场还属于比较初级的阶段，没啥特别大的品牌，也不用在品牌感上下多大功夫，看得过去就行。
因为不需要明火，店铺选择空间就大了很多，有预算去商圈夜市，图便宜社区小店也能开，反正主打外带和外卖，店铺面积不用很大，几平米就够。
在二线城市的话，一两千块就能搞定，可以把开店成本控制在3万之内。
至于技术嘛，当下大多数人并没有吃过正宗的潮汕生腌是什么样的，所以关于「正宗」，就有很多可解释的空间，别太拉胯就行。
比如你可以在闲鱼上花58买一份技术详解，从百度网盘下视频学习配方。有一定烹饪功底的，跟着下厨房上的菜谱多试几次，大概也能试出不错的制作方案。
高端的食材往往只需要最简单的料理方式，螃蟹啊虾啊这类海鲜，只要原料选好，就不难搞砸，因此许多创业鸡汤博主都强烈安利厨房小白也来卖生腌海鲜。
伸手党可以花钱给生意不错的店交学费。潮汕本地一家新开的生腌店一边在抖音宣传海鲜，一边做起了卖课的生意:配料表980、上网课3800、一对一教做抖音引流6800。
不过说到做抖音引流，这个账号本身也只有3000粉丝而已，总感觉为人师有些勉强。
很多生腌海鲜店都喜欢做抖音小红书，在平台上晒出自家动辄上万的日流水，吸引别人学习加盟。都说财不外露，除非露一露能赚到更多钱，这也是生腌店快速赚钱的秘籍。
很重要的原因是，这类店铺因为产品相对标准化，因此规模复制起来更加简单。
生腌的料汁配比在经过反复尝试后固定下来，就可以一直用一套配方，少了烹煮环节，出品往往更容易做到口感统一。
盈利空间上，料汁成本几乎可以忽略不计，30一斤买入的大虾80一斤卖出，差不多60%的毛利，还是非常可观的。
当一家生腌海鲜保持一段时间良好盈利，意味着这个模式可以走通，只需照葫芦画瓢1:1复制就行了，即找尽量相似的地段，卖差不多的东西。
学习和上手的成本低，客单价和利润率高，加上最近掀起的生腌热潮，导致全国各地的生腌店迅速崛起，大有城市包围乡村之势。
三 开生腌店是门好生意吗?
许多人看见街上越来越多的生腌店，加上抖音创业导师和生腌店老板的循循善诱，不免就动起了开个生腌店的念头，毕竟几万块买不了吃亏买不了上当，大不了买个教训。
不过，真的要一头扎进生腌海鲜，还是得多考虑几个方面，至少在目前看来，这个品类是存在几点明显缺陷的。
第一，行业门槛低。
这表示你看到的机会别人也看到了，并且你能干别人也能干。你在市场最火的时候迅速开了家生腌海鲜，生意不错，你家邻居王二看到后也迅速跟进复制了一家。
新品类没啥品牌效应，大家都是两眼一抹黑，选你家和选王二家概率一样大，这时张三见你俩生意都不错，也加入进来，一条街三条，跟海鲜批发市场似的。
有的人说「那我可以做品牌」，问题是大家跟风做起来的配方都大差不差，你也没啥更深的底蕴，凭啥做出差异化呢，凭闲鱼上58买来的菜谱吗?
最后你和王二还有张三决定「产品不行我拼运营」，不约而同做起了朋友圈抖音小红书，折腾半天累得够呛，发现每天的忠实观众只有彼此。
第二，食品卫生问题。
生腌是用活海鲜做的，制作时会用白酒杀菌，但没有任何证据表明白酒可以起到和高温一样的杀菌效果。
对于生食海鲜原材料，美国需要20度冷冻7天，欧盟则需要20度冷冻24小时，像人们常吃的三文鱼就是经过低温杀菌后的。
而生腌卖家所声称的「低温杀菌」，不过是用白酒醉晕后放入冰箱冷藏几个小时罢了。
一博主在曼谷路边打包了一份生腌，几小时后回到酒店开始吃，结果数次昏迷癫痫，花了几万块治疗。
想象一下，在30℃的高温下，无冷藏冷冻的海鲜生腌，放上三个小时再吃，无异于细菌盛宴。
可能你每卖出一份生腌大虾，厕所里就又多了一个爱好蹲坑的伤心窜稀人。窜稀也就罢了，万一再出点啥更严重的事故，赚的钱都不够赔的。
第三，真实的客户需求低。
国内的生腌起源于潮汕，潮汕临海，地理位置得天独厚，加上广东人素来啥都敢吃，造就了泡泡就能吃的特色产品。
但放在别的城市不一定适用，生腌考验食材的限度，如果不在沿海地带，进货成本更高，风味还有所折损。
实际上，因为海域污染加上更健康的饮食观念，这几年潮汕本地人吃生腌的频率也在逐渐减少。
另外，生腌是季节性食品，一方面依赖海鲜的上市周期，另一方面夏天是主要销售高峰期。让东北老大爷零下十几度吃生腌，可能免不了有些硌牙。
就连在潮汕，生腌也大多只是作为餐饮店里的补充产品叠加，淡季时主要靠其他产品赚钱。在外地，你想靠生腌一个单品活得很好，实在没那么简单。
当下，因为生腌热度很高，许多人都愿意去尝个新鲜发个朋友圈。但等热度过去之后，真实的客户需求还剩下多少呢?吃冰冰的、昂贵的、可能窜稀的生腌海鲜，真的是大多数人的刚需吗?
之前在夜市上爆火过，又很快销声匿迹的轰炸大鱿鱼和脆皮五花肉就是很好的说明，类似这种好上手又容易引起话题度的产品，在某段时间里是流量担当，但快就会被市场迭代掉。
趁着热闹劲快速进场赚点小钱还行，想当成毕生事业好好耕耘，有点难。
毕竟，底层需求决定了生意能不能长久做下去，而人类的喜好和追赶的热潮，又是那么的变幻莫测。
“今天他喜欢凤梨，明天他可以喜欢别的。”
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