谷，中国注册营养师
鸭血在很多人心目中是“很好的补铁剂”。我想提醒大家，真的不可能买错。
中国食品成分表中的数据显示，鸭血中铁含量高达30.5~39.6 mg /100 g，但部分商品鸭的铁含量并没有那么高。比如某型鸭血含铁量只有2.42 mg /100 g，但其产品包装上写着“鲜鸭血含铁量高”。市售鸭血的制备会加水，加水越多，含铁量越低。另外，有些鸭血不纯，会加入含铁量较低的鸡血和猪血。想买含铁量高的鸭血，只有一个办法:看营养成分表，选择含铁量高的品牌。
【/h/】鸭血加工中除了水，还经常加入盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔豆胶等。柠檬酸钠有抗凝血作用，可以防止采集的血液凝固，方便添加各种成分到工厂进一步加工。氯化钙的作用是凝血。它能与额外的抗凝血剂结合，激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。黄原胶和瓜尔胶都是增稠剂。这些物质是国家允许的食品添加剂，规范使用不会对健康造成危害。此外，鸭血的保质期长达3个月至6个月。原理和牛奶、罐头一样。可高温灭菌密封，不添加防腐剂。
《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每月可食用动物内脏2-3次，每次25克左右。鸭血非常适合搭配韭菜、蒜薹等蔬菜。口感好，营养补充，促进铁吸收。与大家分享一盘家常菜补铁——鸭血炒韭菜:将鸭血切段或切片，用沸水煮2~3分钟至熟，韭菜洗净切段备用；热锅凉油，炒蒜片，韭菜略炒，不要炒得太软，加入鸭血、盐、料酒，炒匀。需要注意的是，市售鸭血含有一定量的盐，所以炒这道菜的时候需要少加盐。
