在北京卫视播出的《我是大医生》一档节目中，有一位女士爆料全家得了癌症，爸爸是结肠癌，哥哥是脑癌，老公是肝癌，而自己是肺癌，而这个家庭却没有癌症遗传史，有没有不良嗜好，为什么会全家得癌呢？
因为在没有遗传史，且没有不良嗜好的情况下，全家致癌确实很少见，所以医生组成专家团对这家人进行研究和实验，发现这位女士家长期贮存着一种毒素——黄曲霉素。
在这位女士的家里，筷子、砧板等因为没有清洗干净滋生了很多黄曲霉素，正是这些毒素使得全家得癌。
1毫克致癌 20毫克致命
黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，280摄氏度以上的高温才能杀灭，其中黄曲霉毒素B1的毒性最强，可引起动物的肝、肾、大脑和神经系统等发生病变。
黄曲霉素进入人体后，在肝脏中存留最多，所以对肝脏的损害也最大，可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变。
还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成，最终导致肝脂质过度积聚、肝脏肿大、胆管上皮增生、坏疽和肝癌。
有数据表示，摄入黄曲霉素1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。如果一次性摄入过多黄曲霉素，就会出现急性中毒，严重损害肝脏，导致神经系统紊乱，甚至死亡。
如果长期少量摄入黄曲霉素，就会出现慢性中毒，久而久之也会导致肝硬化、肝癌等疾病。除了肝癌，黄曲霉素也会增加胃癌、结肠癌、肾癌、皮下肉瘤等的发病风险。
最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些食物里都藏着黄曲霉素
26℃~28℃的气温，最适宜黄曲霉菌的滋生繁殖。如果温度达到了33℃左右，湿度达到90%左右，黄曲霉菌便会大量的分泌黄曲霉素。
1 久泡的木耳 木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2 没洗干净的筷子 筷子本身不会长黄曲霉素，只是平时我们吃饭使用筷子夹淀粉类食物，如果清洗不干净，缝隙里很容易滋生黄曲霉素，尤其是木质和竹制的筷子，遇到潮湿天气更容易长霉菌。 所以建议大家平时筷子一定要清洗干净，筷子洗完后还要晾干，防止霉菌滋生。另外，筷子也要勤换，建议每3个月更换一次。
3 没洗干净的砧板 砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。 很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。 正确使用砧板： 定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。 如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
4 发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
5 劣质芝麻酱 有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。 而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
6 变质的大米 别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！
7 发霉的花生玉米 黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。 我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。 
这样做，远离黄曲霉毒素 很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也 要280°以上的高温 才能杀死。 水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。 连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。 
生活中，要怎么做才能远离这个超强致癌物呢？
1、勤洗手 除了食物，生活中很多东西都有可能被黄曲霉毒素污染，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
2、尽量不要囤积食物 避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。 购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；
3、丢掉发霉的东西 发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。 因为黄曲霉只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。 储存食物于干燥、冷藏或者阴凉处，最好尽快食用而不要久置。 最重要的一点是，我们平时购买的东西要选择值得信赖的商家，远离来路不明的食物。
4、多吃绿叶蔬菜 多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
5、油热了先加盐 在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10到20秒，这样基本上就能消除大部分的黄曲霉素。
食盐可对黄曲霉素进行中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
