最近复原乳被推到了风口浪尖。有媒体称复原乳“营养流失严重”，是“假奶”、“奶中废油”，令消费者十分担忧。“我的宝宝不会一直喝的。是复原奶？”“啊，我一直喝复原奶，等于白喝了？”
其实复原奶不是“没营养”的差生，也不是“假奶”。只要生产和标签标准化，消费者就可以放心购买和食用。
还原奶是在奶粉中加入一定比例的水来还原牛奶
复原奶，又称“还原奶”或“还原奶”，是将牛奶浓缩后加工成浓缩奶或奶粉，然后加入适量的水稀释成与新鲜原料奶水分和固体物质比例相同的乳液。一般来说，复原乳是将奶粉与一定比例的水混合而成的牛奶。有两种加工方法:一种是将不同比例的奶粉混合在鲜奶中，另一种是将奶粉与水混合。
我们的国家标准规定复原乳可以作为酸奶、灭菌乳等乳制品的原料，但复原乳不能作为巴氏杀菌乳的原料。换句话说，超市冰柜里卖的纯牛奶不能用奶粉做；奶粉可作为常温牛奶、酸奶和各种改性牛奶的原料。同时，标准规定，以复原乳为原料的产品应标注“复原乳”字样，复原乳或奶粉的原料及比例应如实标注在产品成分中。
所以复原乳是乳制品的一种，是允许生产的。当然有存在的必要，因为国内很多地区缺乏鲜奶来源，只能靠复原奶来弥补。
那么可能有人会问，为什么不直接用鲜奶做原料呢？与鲜奶相比，奶粉不需要冷链储存，易于运输和储存，更有利于降低生产成本。这就解释了为什么超市里的“复原乳酸奶”普遍比“生乳酸奶”便宜。
复原乳营养价值损失不大
牛奶在浓缩干燥过程中要高温灭菌，冲泡后再高温灭菌。因为复原乳经过两次高温处理，人们最大的担心是“高温破坏了营养成分，导致营养严重流失”。其实复原乳营养价值的损失并不大。
首先，乳制品的主要优势在于提供钙和优质蛋白质。作为无机盐，加热对其含量没有影响。有人可能会说蛋白质加热后会变性。事实上，即使不加热，我们吃的蛋白质也会被消化分解成氨基酸，然后被人体吸收利用。所以加热变性不仅会降低其营养价值，还有助于消化吸收。
其次，加热确实会使复原乳失去一些维生素，但损失比我们想象的要小得多。与人类需求相比，乳制品不是很好的维生素来源，其含量本来就少。
所以复原奶不是“劣质产品”，也不是没有营养的差生，更不是“假奶”。
乳制品采购注意事项
还原奶、巴氏奶、常温奶营养成分不同，但差别不大。购买时请注意以下几点:
1.选择口碑好的产品和正规的乳制品。
2.注意产品包装标识、生产日期和保质期等。
3.如果发现产品有肿胀，不要购买或饮用。
4.根据自己的健康状况来选择。如果体重正常，可以选择全脂牛奶；乳糖不耐受适用于酸奶或无乳糖牛奶；低脂或脱脂牛奶适用于高血压、高血脂、糖尿病和肥胖患者。
正文/马博士健康集团
指导/马冠生博士
